在一些小白眼中看来,醒酒可能是一件看上去很酷的事,高难度的技术动作,更是增添了一丝“逼格”,许多人不管适不适合,拿到一瓶酒就想要用来醒。但结果很可能就是,毁了这瓶酒。
都说醒酒可以让酒的风味更佳,那么为什么很多人反而醒酒之后破坏了这瓶酒呢?我们先从醒酒的基础知识开始了解起。
01 | 醒酒是什么
醒酒,简单说,就是开瓶后,把酒倒在醒酒器或杯子里,扩大酒液与氧气的接触面积,让酒液有时间和氧气充分接触,以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。
02 | 为什么要醒酒
在氧气的作用下,葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更活跃,这会让紧凑的单宁变得更柔顺,让封闭的香气变得开放复杂,这个时候,酒会变得更好喝、易饮。
让一些影响品鉴的气味散去,比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀,影响观感和口感,此时醒酒并不为氧气接触,而是过滤去掉沉淀。
03 | 什么酒需要醒
年轻未到适饮期的酒:特别是价格昂贵、质量的酒。
甜酒:主要为了散硫味,类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道。
用螺旋塞的酒:用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味,适当醒酒后会好转。
老酒:老酒的情况比较复杂,是否需要醒,视具体情况而定。通常来说,如果没过适饮期,可以醒,如果已过适饮期,别去醒。
真正值得去醒的酒,往往都是因为喝得太早。在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想在其年轻时就开瓶喝掉,就需要给它一段时间醒酒,让尚在发展变得复杂过程中的香气和风味,提前展现,肯定没有到巅峰期再饮那么好,但至少可以提前窥见其极盛风华的一部分。
判断一款酒是否要醒,对于新手来说Zui简单的方法是看她的表现是否符合你的期待。如果买了一瓶价值不菲的酒,开瓶先试一下,要是发现不如预期的那么精彩,那么可以考虑进一下醒酒器。
04| 醒酒器怎么用
Zui简单实用的方法就是一手拿醒酒器,一手拿酒瓶,将酒沿着杯壁缓缓倒入醒酒器中,静置在那就行啦。如果想加快氧化速度,可以轻柔地晃动醒酒器,但别太久!继续让它静置。越年轻、喝起来感觉越紧实艰涩,所需的醒酒时间越长。
06 | 醒酒器的挑选
醒酒器的花样真的太多了,无论是普通的玻璃坛子还是价格昂贵造型艺术的工艺品,功能都是通过扩大酒液和空气的接触面积,让酒呼吸到更多空气,加快氧化速度。