广州鱼干检测 盐渍鱼干检测

广州鱼干检测 盐渍鱼干检测 

鱼干和盐渍鱼干的检测项目差异，说明你对水产加工品的分类检测要求很清晰。其实两者核心差异在于盐渍鱼干因高盐分工艺，需重点控制亚硝酸盐和盐含量，而普通鱼干更关注水分和组胺；但两者都必须通过重金属和微生物的安全性检测。    

普通鱼干检测项目（以SC/T 3203-2015《调味鱼干》为例）

1. 安全性指标

重金属（必检项）：

铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，汞≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法，GB 5009.12/15/17）

砷≤0.5mg/kg（总砷，若为深海鱼干需加测无机砷≤0.1mg/kg，LC-AFS法）

微生物：

菌落总数≤10⁵CFU/g，霉菌≤50CFU/g（平板计数法，GB 4789.2/15）

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（25g样品中不得检出，GB 4789.4/10）

污染物与添加剂：

亚硝酸盐≤30mg/kg（分光光度法，GB 5009.33，腌制过程可能产生）

二氧化硫残留≤0.05g/kg（离子色谱法，GB 5009.34，熏硫干燥工艺需测）

2. 品质与理化指标

水分：≤35%（烘箱干燥法，GB 5009.3，过高易发霉，如调味小鱼干常见问题）

盐分（氯化钠）：≤8%（硝酸银滴定法，GB 5009.44，控制咸味和储存性）

组胺：≤50mg/100g（分光光度法，GB 5009.208，青皮红肉鱼干重点检测，如鲐鱼干）

感官：

色泽：呈鱼干特有颜色（如黄鱼干淡黄，鱿鱼干粉红），无焦斑、霉斑

气味：咸鲜无异味，无哈喇味（脂肪氧化）和氨味（腐败）

3. 功能性指标（出口或高端产品）

蛋白质含量：≥25%（凯氏定氮法，GB 5009.5，反映营养保留度）

过氧化值：≤3.0g/100g（滴定法，GB 5009.227，衡量脂肪氧化程度）

复水性：浸泡30分钟后增重率≥150%（适用于需泡发的大型鱼干）

盐渍鱼干检测项目（依据GB 10136-2015《动物性水产制品》）

1. 安全性指标（与普通鱼干的差异项）

亚硝酸盐：≤20mg/kg（严于普通鱼干，因高盐环境更易积累，分光光度法）

大肠菌群：≤30MPN/100g（更严格，GB 4789.3，高盐抑制部分微生物但需防耐盐菌）

多氯联苯（PCBs）：≤0.02mg/kg（气相色谱法，GB 5009.190，工业污染指标）

2. 关键工艺指标（盐渍加工特有）

盐分（氯化钠）：≥15%（强制项，硝酸银滴定法，低于此值无法通过盐渍防腐）

水分活度（aw）：≤0.75（水分活度仪，比水分更科学反映微生物风险，高盐低水分活度是盐渍鱼干的防腐核心）

盐渍均匀度：表面与中心盐分差≤2%（避免局部过咸或腐败，取样时需多点混合）

3. 品质与储存性指标

挥发性盐基氮（TVB-N）：≤30mg/100g（半微量定氮法，GB 5009.228，判断新鲜度，超标有氨臭味）

pH值：4.5-6.5（pH计，酸性过强可能添加非法防腐剂，碱性过高提示腐败）

感官：

组织状态：肉质紧密有弹性，无软化、离刺（肌肉分离）

杂质：不得检出直径＞2mm的异物（如鱼骨刺除外的砂石、毛发）