性质
甘草含有100多种化学元素，主要成分有甘草酸、甘草苷等。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜度为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇，对热、碱和盐稳定，pH值小于3时，溶液会出现沉淀。
| 化学式 | C42H62O16 |
| 分子量 | 822.94 |
| InChI | InChI=1/C41H60O16.3H3N/c1-37(2)21-8-11-40(5)18-7-10-38(3)13-14-39(4,36(52)53)16-19(38)17(18)15-20(42)31(40)41(21,6)12-9-22(37)54-34-27(47)25(45)28(30(57-34)33(50)51)55-35-26(46)23(43)24(44)29(56-35)32(48)49;;;/h15,18-19,21-31,34-35,43-47H,7-14,16H2,1-6H3,(H,48,49)(H,50,51)(H,52,53);3*1H3/t18?,19-,21?,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31?,34+,35+,38-,39-,40-,41-;;;/m0.../s1 |
| InChIKey | BXFBITNYMHAJGT-KYXJNIQISA-N |
| 密度 | 1.1442 (rough estimate) |
| 熔点 | 220°C (rough estimate) |
| 沸点 | 681.01°C (rough estimate) |
| 比旋光度 | D17 +46.2° (c = 1.5 in alc) |
| 闪点 | 589.4°C |
| 蒸汽压 | 0mmHg at 25°C |
| 溶解度 | DMSO (微溶) 、乙醇 (微溶) 、甲醇 (微溶) 、吡啶 (微溶) |
| 折射率 | 61 ° (C=1.5, EtOH) |
| 酸度系数 | 2.76±0.70(Predicted) |
| 存储条件 | under inert gas (nitrogen or Argon) at 2-8°C |
| 稳定性 | 吸湿性 |
| 外观 | 固体 |
| 颜色 | White to Light Yellow |
| Merck | 14,4505 |
| 物化性质 | 甘草末为淡黄色粉末，味甜，略带苦味，含6%～14%的甘草酸。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH54、于3时，溶液会出现沉淀。小白鼠经口LD50大于10g/kg。ADI延期确定(FAO/WHO，1994)。 |