GB 31604.49-2016，食品安全国家标准 食品接触材料及制品砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定
刀叉重金属迁移量检测是确保刀叉产品安全性的重要手段，以下从检测的必要性、相关标准、检测方法、检测流程等方面为你详细介绍：
检测的必要性
刀叉在与食物接触的过程中，其中的重金属可能会迁移到食物中，进而被人体摄入。长期摄入过量的重金属，如铅、镉、铬、镍等，会在人体内蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、生殖系统等造成损害，引发各种疾病，严重威胁人体健康。
相关标准
：欧盟的《食品接触材料及制品法规》（EU）No 10/2011等对刀叉等食品接触材料的重金属迁移量做出了严格规定，对不同金属的迁移限量有明确数值要求。
国家标准：我国有 GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》等标准，规定了食品接触用金属材料及制品的重金属迁移量的限量和检测方法等。
检测方法
原子吸收光谱法（AAS）
原理：基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量。
特点：该方法具有灵敏度高、选择性好、准确性高、分析速度快等优点，可用于检测多种重金属元素。
原子荧光光谱法（AFS）
原理：通过测量待测元素的原子蒸气在辐射能激发下产生的荧光发射强度，来确定待测元素含量。
特点：AFS 对一些元素具有较高的灵敏度，尤其是对汞、砷等元素，且干扰较少，适用于刀叉中痕量重金属的检测。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
原理：利用电感耦合等离子体使样品离子化，通过质谱仪对离子进行分离和检测，根据离子的质荷比和强度来确定元素的种类和含量。
特点：具有极高的灵敏度、极宽的动态线性范围，可测定多种重金属元素，能够检测出刀叉中极低含量的重金属。
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）
原理：将样品引入电感耦合等离子体中，使样品中的原子和离子被激发并发射出特征光谱，通过检测这些光谱的强度来确定元素的含量。
特点：可测定多种元素，具有较高的灵敏度和准确性，适用于刀叉中多种重金属元素的定性和定量分析。