燕窝作为一种珍贵的保健食品，其质量直接关系到消费者的健康和安全。对燕窝进行全面检测是确保其品质和安全的重要环节。燕窝的检测项目通常包括外观检测、成分分析、理化指标检测、微生物检测、重金属检测、添加剂检测等。
样品种类：根据加工方式和来源不同，燕窝主要分为毛燕、草燕、白燕、血燕和燕盏、燕条、燕碎等不同形态。毛燕和草燕是未经处理的原料，需挑毛和加工；白燕、血燕等是经过清理和干燥的成品燕窝。燕盏为完整形态的燕窝，燕条和燕碎则是部分破碎的燕窝。
检测项目：为了确保燕窝的纯度、质量和安全性，常规检测项目包括以下几个方面：
外观检测：对燕窝的形态、颜色、光泽、密度进行检查，评估其外观质量。完整的燕盏应无明显破损，色泽自然，无明显杂质，符合燕窝的基本要求。
成分分析：通过检测燕窝中的蛋白质、多糖、氨基酸等营养成分，评估其营养价值。优质燕窝通常含有较高的蛋白质和特有的唾液酸成分，是区分真伪燕窝的重要依据。
理化指标检测：检测水分、灰分、总酸、还原糖、酸不溶物等理化指标，以判断燕窝的纯度和加工质量。水分含量过高的燕窝容易霉变，而灰分含量可以反映杂质的多少。
微生物检测：检测燕窝中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标，以确保其卫生安全。微生物超标的燕窝可能引发健康风险，这一检测尤为重要。
重金属检测：检测燕窝中的重金属含量，如铅、汞、砷、镉等，以评估其安全性。燕窝作为食用产品，重金属含量必须符合国家规定的限量标准，确保消费者食用安全。
添加剂检测：检测燕窝中是否添加了漂白剂、防腐剂等非法添加物。一些不法商家可能会通过化学手段改善燕窝的外观或延长保质期，这种燕窝对人体有潜在危害。
