亚硝基胺含量检测 常规成分测试

IS019577:2019亚硝基胺含量检测 

亚硝胺是强致癌物，是Zui重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

亚硝胺的由来

亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约是3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。某些食品里含量更高，比如豆粉平均含量可达10mg/kg，咸菜里的平均含量也在7mg/kg以上。亚硝酸盐不都是人体“过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界里，亚硝酸盐很容易与胺化合，生成为亚硝胺。在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体中像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件里才转化成亚硝胺。

亚硝胺形成的影响因素

1、原料选择

亚硝酸盐是亚硝胺形成的主要前体物质，而含有高浓度亚硝酸盐的食品原料，如肉类、鱼类等，容易形成亚硝胺。在选择食品原料时，应尽量选用新鲜的、不含亚硝酸盐的原料。

2、储存和加工条件

亚硝酸盐在酸性环境下容易形成亚硝胺。在食品的储存和加工过程中，尤其是在低温酸性条件下，应当避免亚硝酸盐的生成和积累。

3、加工方式

食品加工过程中的一些操作，如腌制、熏制、干制等，容易促进亚硝胺的形成。在加工食品时，应尽量减少或避免使用这些操作，尤其是在高温环境下。

4、pH值

酸性环境有利于亚硝酸盐的生成和亚硝胺的形成。在食品储存和加工过程中，控制食品的pH值，减少酸性环境，可以降低亚硝胺的形成。

亚硝胺对人体的危害

1、亚硝胺是一种强烈的化学致癌物质，容易导致癌变类疾病。

2、亚硝胺主要由人体胃部合成，长期大量摄入熏制食品，可能增加消化系统患肿瘤的风险，如胃癌、食管癌等。

3、不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，Zui主要的有食管癌、胃癌、肝癌，且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形。，亚硝胺的危害之大，对于亚硝胺的检测就显得尤为重要，下面就将列举关于亚硝胺的检测项目、检测方法等。