性质
为微黄色有奶粉气味的粒状固体。能溶于稀碱和浓酸。主要成分为蛋白质,分子量75000~375000。一般含水量为8%~10%,在93~135℃下较长时间保持则逐渐减少水分,分解而颜色变暗,受热204~232℃时便焦化。干酪素与甲醛作用,变为坚硬物质,称为酪素塑料,对水的抵抗力很强。干酪素能吸收水分,如有杂质吸水性更强。当浸于水中,能迅速膨胀,但粒子并不结合。
制法
一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸(乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可)凝固、干燥而制得。
用途
主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。