姜黄素是一种黄色的天然色素，化学名为二酮姜黄素。
颜色：姜黄素呈黄色结晶固体，具有鲜艳的黄色；
稳定性：姜黄素相对稳定，在中性和酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下会失去颜色；
溶解性：姜黄素微溶于水，但能溶于乙醇、丙酮等有机溶剂；
| CAS | 458-37-7 |
| EINECS | 207-280-5 |
| 化学式 | C21H20O6 |
| 分子量 | 368.38 |
| InChI | InChI=1/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4-15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-13,22,24-25H,1-2H3/b7-3+,8-4+,16-13- |
| InChIKey | VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N |
| 密度 | 0.93 |
| 熔点 | 183 °C |
| 沸点 | 418.73°C (rough estimate) |
| 闪点 | 208.9±23.6 °C |
| 水溶性 | Slightly soluble (hot) |
| 蒸汽压 | 6.43E-15mmHg at 25°C |
| 蒸汽密度 | 13 (vs air) |
| 溶解度 | 乙醇: 10mg/ml |
| 折射率 | 1.4155-1.4175 |
| 酸度系数 | 8.09(at 25℃) |
| 存储条件 | 2-8°C |
| 稳定性 | 稳定，但可能对光敏感。与强氧化剂不相容。 |
| 外观 | 粉末 |
