新鲜度的保障措施
（一）采购环节的品质把控
采购人员在生鲜蔬果配送中起着至关重要的作用。他们凭借丰富的经验对生鲜食品品质进行严格把控，从源头上影响着后续的保存情况。在采购时，与有质量保证的蔬菜供应商建立长期稳定的合作关系，对供应商进行严格的审核和评估，包括其种植基地的环境、种植条件、农药使用等方面。全面了解不同种类蔬菜的品质要求，制定严格的采购标准，如色泽、大小、新鲜度等。采购人员每月初针对商品经营明细表做出优化调整，根据商品的生命周期确定本月是否经营，合理分配资源。在市场采购商品时货比三家，对水果商品的甜度管理要加强，做好商品试吃工作，熟悉竞争对手品质价格情况，合理调整适合门店经营的商品品质和价格。严格按照门店订货量采购商品，不得无故增加商品配送量，配送量不得超过订单的10%。通过这些措施，为客户提供合格新鲜的产品。
（二）仓储环节的精细管理
仓储环节对于生鲜蔬果的新鲜度至关重要。使用专用冷库是常见的保鲜手段，不同的生鲜产品产品储存放置的温度是不同的，冷库有不同的温度区域放置不同产品，比如有恒温库用来保存鸡蛋、米等产品，有冷藏库用来保存蔬菜、水果等产品，有冷冻库用来保存肉类、水产品等产品。要监控储存环境，对储存环境进行监控，提早发现存放问题。在对仓库生鲜管理的过程中，对商品进行分类存放，比如瓜果类、根茎类、肉类、蛋类、米面粮油等不同种类的生鲜产品放在不同的区域，集中装车，既有益于生鲜存储，也能提升工作效率。流量大的商品理应放于Zui近，保鲜要求高的商品晚进早出，减少不必要的挪动频域以及减轻劳动量。合理规划仓库生鲜布局，对不同产品位置做出安排，如把销量好、食用快的商品存放在靠近通道的位置，把食用慢、保质期长的粮油酱醋等产品放在远离通道的位置。类似豆制品、鲜肉类对保鲜度要求高的产品，尽可能压后进库时间，做到分拣完即配送，提高分拣效率以减少生鲜产品在仓库的停留时间。
（三）配送环节的保鲜策略
在配送环节，使用冷藏运输车辆是保证生鲜产品新鲜度的关键。装货前，必须将货物和厢体预冷到运输适宜温度，再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输途中尽量减少开门次数，以减少冷量损失。冷藏车装载货物时，其堆积高度应不超过限载线为宜，货物之间应留有空隙，以利冷气循环。合理规划配送路线，降低每个车辆的空载率和配送路程，选择相符的容器，减少生鲜产品的碰撞损伤。实时监控运输人员，确保运输时效性和生鲜产品新鲜度。对于一些特殊的生鲜产品，如荔枝、葱、蒜等，可以采用冰敷法，利用冰冷水及碎冰覆盖于蔬果产品上面保鲜。对于刚采摘的叶菜类，可以利用高速预冷库，利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，保持叶面翠绿。对于生鲜产品还可以采用保鲜膜包装，抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，阻隔空气接触，抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。对于真空、网袋保鲜包装，可以防止损伤、水分蒸发，并有孔洞使其呼吸、散热。要注意冷藏的运输设备，防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题。
