1.什么是食品级不锈钢?
它当然是不锈钢,这毋庸置疑。
在GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中,其实已经做了明确的规定:食品容器可以是奥氏体不锈钢,双相不锈钢,铁素体不锈钢。而不锈钢餐具和生产设备也可以用马氏体不锈钢来做。
更重要的是有害元素迁移量的问题。
该文件规定,用4%的乙酸溶液(模拟食物),倒入不锈钢容器,煮沸30分钟,在室温下放置24小时,再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量,必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。
为什么这样规定呢?
从表中元素可以看出,大部分都是对重金属(密度大于4.5g/cm^3)的规定。因为重金属无法降解,进入人体后,能和蛋白质及酶等发生相互作用,使它们失去活性,也可能会在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。