广州糕点检测单位 面包检测机构

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1.规格

由于各地习惯不同,不作统一规定。用料为100g面粉的各种面包,在达到冷却标准时的重量:淡面包、甜面包不低于140g,咸面包不低于135g,花色面包不低于145g;其他规格的面包,在达到冷却标准时的质量,可参照此标准另定,参考GB7099一。

2.感官指标

(1)色泽:表面呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽，不能有烤焦和发白现象。

(2)表面状态:光滑、清洁,无明显撒粉粒,没有气泡、裂纹、变形等情况。

(3)形状:各种面包应符合所要求的形状。枕形面包大小一致。用面包听制作的面团不黏手,用烤盘制作的面包黏边不得大于面包周长的1/4。

(4)内部组织从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，富有弹性。

(5)口感:松软适口,不酸、不黏、不牙碜、无异味,无未溶化的糖、盐等粗粒。

3.理化指标

(1)水分:以面包中心部位为准,应在34.0%~44.0%。

(2)酸度:以面包中心部位为准,不得超过5.0度。

(3)比体积:咸面包3.4以上,淡面包、甜面包、花色面包 3.6以上。

4.卫生指标

(1)无杂质、无变霉,无虫害、无污染。

(2)砷(mg/kg以As计)小于或等于0.5。

(3)铅(mg/kg),以Pb小于或等于0.5。

(4)食品添加剂GB2760-2014规定。

(5)细菌指标

面包细菌指标

细菌总数 指标

*出厂(个/g) 小于750

*销售(个/g) 小于1000

*大肠菌群(个/100g) 小于30

*致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出

*水分% ≤45

*酸度（°T） ≤6

*比容（ml/g） ≤4&7.0

*细菌总数CFU/g n＝5；c＝2；m＝ 10⁴；M＝10⁴；

*大肠杆菌CFU/g n＝5；c＝2；m＝ 10；M＝10²。