常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
食用菌检测标准：
GB/T 12728-2006 食用菌术语
GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定
GB/T 23775-2009 压缩食用菌
GB/T 34318-2017 食用菌干制品流通规范
GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的测定
NY/T 1257-2006 食用菌中荧光物质的检测
QB/T 4706-2014 调味食用菌类罐头
NY/T 749-2018 绿色食品 食用菌
SN/T 2074-2008 主要食用菌中转基因成分定性PCR检测
GB 23200.15-2016 食品安全国家标准 食用菌中503种农药及相关化学品残留量的测定
GB 1903.22-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒食用菌粉
GB/T 食用菌中总糖含量的测定
NY/T 1373-2007 食用菌中亚硫酸盐的测定
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：1、抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。2、抗菌、抗病毒作用。3、降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。4、健胃、助消化作用。5、止咳平喘、祛痰作用。6、利胆、保肝、解毒。7、降血糖。8、通便利尿。9、免疫调节。