山泉水水源是山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。饮用山泉水是以在山体经钻井采集的水为水源水，经过滤和消毒杀菌、灌装等工艺制成的瓶（桶）装饮用山泉水。
随着国家经济发展，人们的收入不断提高，随之而来的是人们对高质量生活的的需求，喝水已经不单单是用来解渴，越来越多的人更加关注饮用水的品质和质量。山泉水相对于纯净水和蒸馏水，能够提供丰富的常量元素和微量元素，不含任何热量，它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。
在我国水资源丰富的地区，山泉水是当地居民的常年的生活饮用水。山泉水的水源一般来自距地表几米到十几米的浅层地下，肉眼看上去清澈透明，口感清冽甘甜，有些对人体有害物质却是用肉眼看不见的。山泉水受外界客观因素影响很大，水质具有不稳定性，容易被污染，例如降雨过后如果遇到污染源，或者渗透出来的水被人为污染，都可能造成意外的后果。一些山泉水是地表水经过沙子、树叶渗透后流出来的，由于环境等问题，很容易出现微生物指标超标的情况，在没经过检测的情况下，很难保证饮用安全。很多人认为，只要把水烧开了，就是卫生安全的，对人体健康不会有什么影响。理论上高温可以杀死水中的大部分细菌和病毒，其中有害的重金属、化学物质和杂质是无法排除的。
检测概述：
山泉水是指在特定地质条件下形成，并赋存在特定地质构造岩层中的地下矿水，其含有特殊的化学成分或具有特殊的物理性质。从地下深处自然涌出或经钻井采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定，是一种珍xi的矿产资源。
检测标准：
1）水质常规：天然的矿泉水是流经岩层的自然水，水质与经处理的矿泉水水质颜色稍微有些差别。以色度≤15为正常范围内，浑浊度（ntu）≤5为范围，并且没有异常的味道，不能含有浑浊物质和肉眼可见的沉淀矿物质盐。
2）矿物质：
碘化物：0.20≤锂≤5.0
偏硅酸：≥25.0(水温必须在25℃以上)
硒：0.010≤锂≤0.050
游离二氧化碳：≥250mg
溶解性总固体：≥1000mg
锌：<5.0
铜：<1.0
钡：<0.70
镉：<0.010
铬(Cr6+)<0.050
铅：<0.010
汞：<0.0010
银：<0.050
硼(以H3BO3)：<30.0
砷：<0.050
3）污染物指标mg/L：
氟化物：<2.00
耗氧量：<3.0
硝suan盐：<45.0
226镭放射性,Bq/L：<1.10
挥发性酚：<0.002
氰hua物：<0.010
亚硝suan盐：<0.0050
总β放射性：<1.50 Bq/L
以上是天然矿泉水中矿物质含量的指标以及污染物的含量指标，饮用矿泉水国家GB8537-1995水质标准（杨‘R0）方法。
4）感官要求
色度≤15，并不得呈现其他异色
浑浊度（NTU）≤5
臭和味 具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味
肉眼可见物 允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含有其他异物
5）理化要求
锂，mg/l≥0.20
锶，mg/l ≥0.2(含量在0.20-0.40 mg/l范围时,水温必须在25℃以上)
锌，mg/l ≥0.20
溴化物，mg/l ≥1.0
碘化物，mg/l ≥0.20
偏硅酸，mg/l ≥25.0(含量在25.0-30.0 mg/l范围时,水温必须在25℃以上)
硒，mg/l ≥0.010
游离二氧化碳，mg/l≥250
溶液性总固体，mg/l≥
挥发性酚（以苯酚计），mg/l <0.002
氰hua物（以CN-计），mg/l <0.010
亚硝suan盐（以NO2-计），mg/l <0.0050
总β放射性，Bq/l <1.50