粽子检测哪些指标 广州粽子检测单位
粽子作为一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品，可以按不同的保鲜方式分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。
依据（SB/T10377-2004）《粽子》以及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等标准，可以将粽子的质量检测指标主要分为基础检测项目和微生物检测项目。
粽子
基础检测项目
基础检测项目包括形态、色泽、组织状态、滋味气味、干燥失重、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、脱氢乙酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等。
关键指标解读
铅：铅是粽子质量的一个极重要指标。人体摄入过量的铅会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力等症状。
黄曲霉毒素B1：糯米在贮存过程中可能被黄曲霉菌污染，导致黄曲霉毒素超标,其中以黄曲霉毒素B1Zui为多见，危害性也Zui强,急性毒性是qinghuajia的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，人体原发性肝癌也很可能与其有关。
过氧化值：肉及坚果类为馅料的粽子因为含油脂，可能存在过氧化值超标，超标可能会诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
苯甲酸及其钠盐：作为食品添加剂具有抗真菌和防腐败的作用，但对皮肤和呼吸道粘膜有刺激性，可有皮肤损害。
糖精钠、甜蜜素和安赛蜜：均为常用甜味剂，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。