山泉水是一种天然的饮用水，它直接从山体中涌出，没有经过任何处理和加工。山泉水通常具有清澈透明、口感清爽的特点，含有丰富的矿物质和微量元素，对人体健康有很多好处。
山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质。
山泉水水质检测
山泉水的水质检测根据不同用途，需要判定的标准不一样，检测项目也不一样。山泉水检测分为三种情况;
1.以《中华人民共和国地表水环境质量标准》判定，此标准中根据山泉水的使用用途进行了五种类别的划分，每种类别规定了具体的检测项目及限值要求;
2.以《GB5749-2022生活饮用水标准》判定，当山泉水作为饮用瓶装水、桶装水生产的水源水时，山泉水的水质标准必须达到《GB5749-2022生活饮用水标准》的规定的检测项目限值要求;
3.以《GB8537-2018天然矿泉水标准》判定，当山泉水作为饮用天然矿泉水生产的水源水时，必须依照该标准进行检测，该标准中规定了七项界限指标包括锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，才可以在包装上标示为矿泉水。