HACCP认证企业需要完成一系列的任务和操作，以确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。具体来说，企业需要：
建立并维护HACCP体系：这包括根据HACCP的七个原理制定形成文件的HACCP计划，针对工艺流程、生产方式以及预期的用途和消费群体，对可能影响食品安全的危害进行分析，并设立关键控制点（CCP）。这些关键控制点用于消除或降低危害到可接受的水平。
风险评估和风险控制：通过对原材料、生产设备、工艺流程等进行风险评估，确保生产过程中不存在潜在的危害因素。
制定并实施操作规程：明确各个工作环节的责任和要求，包括采购原材料、储存、加工、包装、运输等各个环节中的具体操作要求。操作规程需要详细描述每个操作步骤，以确保生产过程的一致性和可追溯性。
建立检测和监控体系：对关键控制点进行定期的检测和监控，包括对原材料、成品和生产环境等进行抽样检测，确保食品安全指标符合相关标准。同时，建立记录和档案管理制度，保留相关的检测数据和记录。
进行质量培训：提高员工的质量意识和操作技能，确保员工在食品生产和加工过程中遵守操作规程，并按照工序要求进行操作。
持续改进：企业在实施HACCP体系的过程中需要进行不断的改进，以更好地保障食品安全。
此外，企业还需要按照认证机构的要求，提出认证申请并提交相关资料。认证机构会对企业的申请资料进行审核，决定是否受理其认证申请。如果资料初审可接受，双方将签订认证合同，认证机构将组建审核小组进行进一步的审核。
总的来说，HACCP认证企业需要做的工作涉及从原料到生产，再到成品检测等各个环节的严格管理和监控，以确保食品的安全和质量。
