矿泉水检测项目主要包括以下几类指标：
pH值。用以评估矿泉水的酸碱度，影响矿泉水质量的重要因素。
硬度。包括总硬度和特定金属离子（如钙、镁）的浓度，影响矿泉水的口感和矿物质含量。
化学指标。如硫酸盐、氯化物、偏硅酸、氟化物、总灰分、亚硝酸、硫化物、氨氮、总砷、重金属（如铜、铁、锰、铝、锌）等，这些指标反映水中化学物质的含量，影响水质安全。
微生物指标。包括总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，这些指标反映水中可能存在的微生物污染。
放射性指标。如镭放射性、总α放射性、总β放射性等，确保水质不受放射性物质污染。
感官要求。如色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物等，这些指标影响水的外观、气味和感觉。
此外，还有一些特定的矿物质和污染物指标，如碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体等，这些指标反映矿泉水中特定矿物质的含量和污染物水平。不同国家和地区可能有不同的检测标准和要求，但上述指标为矿泉水检测的基本内容。
