樱桃中花青素检测 蓝莓中花青素检测

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花青素这个词来自希腊词anthos（意为花）和kyanos（意为蓝色）。花青素是天然色素，根据色素本身的酸碱度水平，范围从深红色到蓝色、靛蓝和深紫色，水果、蔬菜、花卉中的呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡PH值不同的条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色，花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化。pH 值越低，色素越红，但当PH值升高时，会从红色变为紫色，变为蓝色，变为绿色，变为黄色。花青素广泛存在于植物中，不仅赋予植物颜色，还可以保护植物免受极端条件的影响，研究证明花青素对人体健康有很多益处，可以增强免疫系统，帮助治疗或者预防炎症、心脏病、病毒感染，甚至癌症等疾病。

花青素的来源

已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。黑色、紫色、蓝色或深红色的水果、蔬菜、豆类和谷物通常富含花青素[1]，水果如樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、蔓越莓、石榴，蔬菜如茄子、红萝卜、紫心甘薯、紫包菜、紫萝卜、苋菜等，及一些深色谷物如黑米、黑豆、紫玉米、紫米、紫小麦等。