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昔日餐饮爆款

预制菜大单品

baidubaike显示，烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。

△图片来源：网络

事实上，烤鱼像火锅一样，早就突破了地域的局限。二十多年前，以“烤鱼”为招牌或主打的餐饮店就已经遍布全国了。从活鱼现烹到使用半成品，有一个发展过程。

据河南一家烤鱼店老板王先生介绍，他的烤鱼店早是自行采购活鱼，或者由菜市场鱼贩每天送鱼到店。顾客进店后，先去挑选鱼、称重，店内后厨开始杀鱼、烹饪。为了让顾客耐心等待，也展示餐馆的效率，门店会在每位顾客桌上放一个沙漏计时，承诺30分钟内烤鱼上桌，超时的话将免单。

“活鱼现杀现烤的口感确实非常好，但弊端太多了！”王先生简单算了一笔账：每天进多少活鱼合适，没法把控；采用活鱼，需要占用门店场地，还需要杀鱼的工人，清洁任务也很重；现杀现烹，顾客等待时间长，餐馆翻台率低。尤其遇到疫情等不确定因素，几乎攻克上述所有痛点的预制烤鱼，优势就凸显出来了。

艾媒咨询数据显示，在2019年，中国烤鱼行业的市场规模已经保持了较高的增长率（9.3%），受到疫情的突然爆发影响，增长率有较大幅度下滑（-13.4%）。在2021年，增长率又有了大幅度的上升（13.8%），预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率会继续保持10%以上的增长。

△图片来源：网络

有数据显示，2015年，中国烤鱼企业注册量已经达到27526家，到2021年，达到48737家。

庞大的需求量之下，预制菜烤鱼迎来新机遇。更加丰富多样的消费场景，也对这个大单品的口味、渠道、规格等多个层面提出了更高需求。