加工鱼糜制品时，在鱼糜中加入2～3%的食盐，经擂溃或斩拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，这是因为食盐使肌原纤维的粗丝和细丝溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并集合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温下缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种能力叫凝胶形成能力。
近期很多想了解关于冷冻鱼糜进口报关哪些问题，现在开森进口供应链小编为大家介绍关于冷冻鱼糜进口报关手续资料及流程介绍
一、冷冻鱼糜进口报关时需要提供的手续资料
1、进出口经营权；
2、原标签和对应中文翻译件；
3、食品流通许可证；
4、原产地证书；
5、生产国卫生证书/自由销售证明；
6、收发货人备案号；
7、装箱单及合同等；
8、动植检证明；
9、生产商成分检测报告；
10、产品信息、品名、数量、包装、重量及体积等；
二、冷冻鱼糜进口关税
商品编码0304990090
商品名称其他冻鱼肉
增值税率9%
Zui惠国税率7%
协定税率：东盟0%
检验检疫类别
R进口食品卫生监督检验
S出口食品卫生监督检验
P进境动植物、动植物产品检疫
Q出境动植物、动植物产品检疫
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凝胶劣化现象是指鱼糜在通过60℃左右的温度带时会导致凝胶强度急剧下降的现象。在鱼肉的水溶性蛋白质中存在着一种对温度特别敏感的碱性蛋白质，在60℃时活性Zui强。它可以使已经形成的肌动球蛋白分子组成的网状结构破坏，疏水基团暴露，导致水分游离而使凝胶劣化。
