定义
橄榄油：以油橄榄（OleaeuropaeaL.）的鲜果为原料制取的油品。
注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外，不掺杂其他种类的油品。
初榨橄榄油：采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。
营养成分和特点
橄榄油，属木本植物油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，属于网红健康膳食模式“地中海饮食”的专用油品。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸-油酸，可达70%以上，同时含有丰富的维生素A、B、E、K及抗氧化物等，因而人体消化吸收率较高。
分类
按照加工工艺，橄榄油可分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。新国标规定，初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油（extravirgin olive oil）、优质初榨橄榄油（excellentvirgin olive oil）和初榨橄榄灯油（Lampante virgin oliveoil）。相比旧国标的分类，“中级初榨橄榄油”变成了新国标中的“优质初榨橄榄油”。
注：《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T23347-2021）中分类。
反式脂肪酸
特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油，反式脂肪酸的限量未发生改变，仍为≤0.05%；
新增初榨橄榄灯油和混合橄榄油的限量，具体指标见下图。
酸价和过氧化值
酸价和过氧化值是反映油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要指标，新国标对该指标做了全新更新。
新国标中将特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油的酸价分别为≤1.6mg/g、≤3.0mg/g、≤0.6mg/g、≤2.0mg/g。而旧标准中，中级初榨橄榄油的酸价为≤4.0mg/g。
过氧化值限量均调整为≤0.25g/100g。
特殊情况判定
新国标中对一些特殊情况制定了判定标准，比如：
当菜油甾醇含量>4.0%且≤4.5%，豆甾醇≤1.4%和δ-7-豆甾烯醇≤0.3%，其他指标均符合相关指标规定的限量值时，可判定其为特级初榨橄榄油或优质初榨橄榄油。
境外生产企业注册
进口橄榄油境外生产企业应当由所在国家（地区）主管当局向海关总署推荐注册，注册有效期为5年。