除开香辣、十三香、蒜末等市场中现有的基本口感，欧厚喜的快手菜精英团队还自主研发了荔枝味、山楂果味、白兰地酒味、柳州螺蛳粉味等二十多种网络红人口感，遮盖冷吃、鲜冻、冷藏、热吃、开袋即食等各类温区的小龙虾成品菜，组成骁龙虾沙拉、三角饭团、火锅串串、香锅等各个套餐内容。
上月刚股权融资D轮7亿美元叮咚买菜，“搏击虾”下手非常不错。亦意味着这一家创立4年生鲜配送飞速进到生鲜食品产品迭代更新赛道的信心——从卖蔬菜到卖「菜」。
瞄上快手菜或是方便菜推本溯源的，不仅仅是叮咚买菜。盒马鲜生、京东商城、T11、每日生鲜等新零售生活超市和电商，都要从2020年逐渐在这些方面显著加速。
在今年的4月的一次行业论坛上，首都经济贸易大学专家教授陈立平说，生鲜食品已不能作为战略产品，生产食品逐渐逐渐成为引流方法产品。在近年来的分析里，现阶段纯粹卖生生鲜材已不可以成为消费者踏入零售商超的充足原因，而应提供相近深加工食品的生活状态提议。
“多种产品、少许，为客户全方位给予晚餐、早餐、日常生活解决方法，使人们吃要有爱情，吃的健康，吃得能处理客户的生活中的问题。个人认为，中食商品、生产食品、冷冻产品，这类既食类的产品以后会变成商场的主力。”
生鲜食品就是这数年互联网大佬的战略要地，但越来越多迹象表明，拼杀出产地购置、卖生鲜食品食材前一轮PK早已告一段落，生产加工的「菜」无疑是下一块战略要地。
从买水果到买"菜"
对于很多人来说，2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭风潮，简易易上手，不需要太多做菜方法，一会儿就能够打造出一桌好饭，让快手菜、预制菜、成品菜变成拖延症的人，手残党新手的新欢。
但除了特殊历史大事件催化反应，从后面的宏观背景看，是人口构成和消费理念升级演化的大趋势。经济发展水平的提升，助推了人们对于服务型产品需求及其产业发展。不过随着社会老龄化、家中微型化情况日益突显，煮饭变得不那么经济发展。
以周边国家日本为例子，传统家庭生鲜配送整个开支，从1990年占43%，下滑到20%，20年降低15%，而生产食品将从43%增长至58.9%。
陈立平注意到，从2015年至今，社会的生鲜食品要求都是在变小。
他认为，整合供应链上下游是零售企业解决问题的关键发展战略，如到家服务、开发设计生产食品、高度重视服务价值的提高。
2020年起，沃尔玛超市沃尔玛山姆店公布持续加大冷藏速食食品产品供给量，特别是“现代都市快手菜”，“身心健康”、“易上手”和“挑选多元化”让时间紧张或未谙做菜方法的会员能在家吃到丰富多彩的高质量菜式。而沃尔玛超市卖场则上线了丰富多样的“方便菜”系列产品。
比较之下，有大数据背景的生鲜配送们速率更“快”，也更加擅于借势。在构建供应链管理时，他们早早的就进行快手菜合理布局：一方面利用大数据快速查找市场热点，消费者对于产品和发展趋势的需要；另一方面资金投入研发部门及同创，迅速产品研发落地式发售。
盒马鲜生早就在2016年创立的时候就关心3R食品类（Ready to cook,Ready to heat,Ready toeat即烹、即热、既食），上年3月宣告成立3R业务部，盒马工坊是融入了熟菜、半成品加工、中式点心、当季小点心四个品类生鲜知名品牌，精准定位一定要成为消费者的厨房，处理做饭不好吃、不鲜、没空、做不出来的难点。
盒马鲜生对3R食品区划包含净菜配送，调养类及快手菜，在其中，快手菜*受欢迎的，从卖蔬菜到给予关于吃的半成品加工、制成品和解决方法，火锅店菌类摆盘、胡椒猪肚鸡、农家院小酥肉、狮子头、蚝油牛肉、八宝鸭、佛跳墙，类目更为丰富。
但对现在已经布局全国30个城市的叮咚买菜，虽然刚发布第一个快手菜自主品牌“搏击虾”，但其对于快手菜早已有合理布局，在App和微信小程序上，与方便食品显著区别，“快手菜”做为特有类型，包括家常小炒、时令菜、微波加热既食等。还据媒体报道，叮咚买菜已经在上海市规划了30个生鲜餐厅厨房。
叮咚买菜微信小程序上快手菜与方便食品显著区别
快手菜的目标群体并不局限年青人，更旨在个人用户。
大伙儿为何到外面请客吃饭或订外卖，无非就是便捷，便捷，快手菜的诞生，正好将原本就餐的群体再次拉到家庭做饭情景。快手菜通过在厨房里简单加工端出来，身心健康、环境卫生，“更像一顿饭”，更多了一些生活的烟火气。
“在大家的调查中，假如是一人食，一般是订外卖。可是，假如几人用餐或是一家人吃饭，快手菜将会成为饭桌上**填补。”一位上年进到餐饮零售化行业创业的人说。
生鲜配送市场竞争高维
生鲜配送供应链管理高维做快手菜，挑战和机遇共存。
一方面，供应链管理占优势。产业基地直供，根源品质管理，食物从源头上得到保证。而冷藏运输，技术性冷藏，尽可能减少消耗，处理“鲜”问题。
要记住，餐饮业也故意在餐饮零售化上合理布局，但供应链管理、产品研发能力和派送端等诸多问题一时难破，本身无法在短期内突破，也造成了顾客需求被达到。
而另一方面，考量快手菜的第一指标值——口感，乃是生鲜配送们必须“背熟”的课程。
世事难料，“快手菜”的区域多元化和当季化，在塑造品牌思维，产生发力点的前提下，还对生鲜配送以用户为中心、产品研发技术方面能力提出了更高的要求。
拿快手菜责任人欧厚喜的话说，她们天天都要遭遇灵魂三问：“这一款快手菜的消费群体场景是怎么样的”、“为何要开发设计这一款快手菜”、“大家和别人做这一款产品有什么区别”。
听说，为了能发布自主品牌“搏击虾”，叮咚买菜找了一个具有20年从业经历的口味师，品尝试吃了55620只龙虾，内部结构口感实测28场。现阶段上线的商品基本上能够满足在家里烹制、礼拜天聚会、公司办公室下午茶时间、加班加点夜市小吃、聚会活动酒宴等全维度的需要。
精准定位“致力于饭桌上的商品”，快手菜、成品菜无疑是叮咚买菜在今年的关键突破的类目。叮咚买菜在今年的筹划建设中的苏州昆山生鲜食品商业综合体，项目总投资6亿美金，*主要的作用就是净菜配送、成品菜加工。
做「菜」深水区
掌握零售业的朋友都知道，连锁便利店中的生鲜称得上引流方法王和赢利王，是强打消费者思维的***类目。与此同时，生鲜利润率在35%至60%中间，远远高于别的产品。
因此，头顶部便利店品牌无一不在生鲜商品上中费脑筋，建造生鲜供应链管理已经是业界统一姿势动作标准配置。
在符合新消费市场，搞出充足商业服务多元化上，有野心的生鲜配送和超市们，都将进到做「菜」市场竞争深水区。
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