从抢菜市场生意的各种互联网买菜，换个姿势，各大厂纷纷卷向餐桌“预制菜”。
近期，京东发布了新的“预制菜计划”，美团上线预制菜专区，叮咚买菜则把预制菜提升至一级部门。近日，在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门。目前，在盒马APP上也已上线了“预制菜”频道。
不过，让预制菜成为生鲜电商的第二增长曲线并非易事。除了盒马、叮咚买菜这类垂直平台，还有千味厨房、安井食品、绿进食品等传统食品公司；海底捞、西贝等餐饮品牌。老牌味精企业莲花健康拟斥资收购自嗨锅品牌，切入预制菜赛道。
甚至，连国内“体育用品第一股”贵人鸟也跨界入场预制菜，花费1亿元成立了金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司，该公司由贵人鸟全资持股。
摆在盒马、叮咚面前的预制菜赛道，没那么好赚钱。
预制菜触网，新瓶装旧酒
艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。
而在这批中青年人中，他们往往有较高的学历，决策也更加自主，对个性化、高品质、便捷产品的需求更高。国内商品品质化消费需求逐渐向个性化需求过渡。
此外，随着国内消费结构日益优化，消费热点逐渐由传统的实物消费向满足人民美好生活需要的服务消费转变，预制菜满足了中国居民对个性化、多样化和便捷性餐饮的需求。
百度指数显示，2020-2021年底，“预制菜”一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长。在2021年年末这段时间内，“预制菜”的热度开始增长。
预制菜并非新事物，业内已有很多选手了。例如：国内全产业链布局的*大水产企业国联水产，其预制菜品也仍以水产品、海产品为主；春雪食品继续研发的鸡肉调理品类预制菜则是与其本身的鸡肉加工业务有关。他们会根据品类差异，不断强化自己的优势。
并且，这几家头部的预制菜企业在2022年的成绩较为可观。从营收和布局来看，预制菜行业代表性企业的产量供应呈增长的态势，中国预制菜行业供应情况较为良好，且部分企业也有扩大产能的趋势。
其中，广州酒家在2022年年报中表示实现营收41.12亿元，同比增长5.72%。为了进一步提升市场份额，扩大产能。广州酒家还与广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司等共同出资设立广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业，将围绕预制菜、食品加工产业链及食材产业链等相关产业进行投资。
国联水产也在修正公告中，表示2022年总营收为52-54亿元，同比2021年的44.74亿增长约16.22％-20.59％，完全扭转了此前营收的三连降。其预制菜业务目前仍以TOB为主，不过在TOC方面，收入亦增长迅猛。国联水产表示：“去年前三季度，我们C端电商业务同比增长在50%以上。我们把大部分盈利继续投到广告营销方面，力求提高品牌知名度。”
专注于为餐饮企业提供速冻面米制品的郑州千味央厨，主要客户也是以餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨）等B端客户为主，主要按照客户规模分类为大B（直销模式）和小B（经销模式）。
其实，这些专业做预制菜的传统品牌，大多以2B为主，2C为辅。也有少数像广州酒家、味知香这样以2C为主的品牌。
而2B预制菜提供的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，关键词包括：出品稳定、食品安全可控、成本控制、可相对定制化。互联网大厂作为后来者，或许正是看到了C端的市场机会，才而想从预制菜领域分一杯羹。