广州水果中花青素检测
关键词:水果;花青素;高效液相色谱法
目前已经确定的花色苷及花青素已有250多种，其中存在较普遍的有6类:飞燕草色素及其糖苷、矢车菊色素及其糖苷、矮牵牛色素及其糖苷、天竺葵色素及其糖苷、芍药素及其糖苷、锦葵色素及其糖苷[1-3]。花青素类基本结构为3, 5,7-三羟基-2-苯基并吡喃，其邻苯二酚结构和多个羟基特性呈现出抗氧化、抗恶性肿瘤和抗炎等多种生理活性[4-7]。廖艳艳等[8]利用动物实验验证了蓝莓花青素对老龄大鼠的抗氧化效果和肝脏保护作用，证明了蓝莓花青素可以减少机体活性氧物质的积累抑制凋亡基因的过度表达。
Traustadttir等[9]利用双盲随机安慰剂对照服用花青素的老年受试者研究结果表明，花青素可以降低缺血再灌注损伤诱导的血浆中F2异前列腺素浓度和尿液中氧化核酸的分泌，提高老年人的抗氧化能力。
目前花青素的测定方法主要有分光光度法[10-12]、高效液相色谱法[13]、高效液相色谱串联质谱法[14-15]。分光光度法又分为单一pH值测定方法和pH值示差法。
高效液相色谱法测定花青素含量目前有农业行业标准《植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法NY/T 2640- -2014》，本方法是采用酸性乙醇溶液提取花青素和花色苷，沸水浴条件下水解花色苷为花青素,采用高效液相色谱仪对6种花青素进行分离后定性定量测定，其中各种花青素的有效分离是测定的关键点，本类方法在花青素分析种类上不具有优势。
高效液相色谱串联质谱法在一定程度上弥补了液相方法的不足,通过液相条件的分离，母离子和子离子的定性定量测定,提高了目标物测定的灵敏度，可以测定几十甚至上百种化合物，在花青素和花色苷的测定中具有一定优势。
本试验采用农业行业标准《植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法NY/T 2640- -2014》研究不同水果中的花青素含量，为水 果的消费和综合利用提供数据支持。