蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的实物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆262类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。
蔬菜检测依据：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定
GB/T 5009.103 植物性食品中和乙酰农药残留量的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB/T 5009.144 植物性食品中残留量的测定
GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基酯类农药多种残留的测定
GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定
GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定
GB/T 20769 水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB 22556 豆芽卫生标准
GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.19 食品安全国家标准 水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定 液相色谱法
GB 23200.20 食品安全国家标准 食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.39 食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB 23200.49 食品安全国家标准 食品中苯醚甲环唑残留量的测定气相色谱-质谱法
GB 23200.54 食品安全国家标准 食品中甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.112 食品安全国家标准 植物源性食品中 9种氨基酯类农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-柱后衍生法
GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法
GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法
GB/T 23584 水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
BJS 201703 豆芽中植物生长调节剂的测定
NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基酯类农药多残留的测定
NY/T 1379 蔬菜中 334 种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法
NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等 16 种农药残留测定 液相色谱-质谱-质谱联用法
263NY/T 1456 水果中咪鲜胺残留量的测定 气相色谱法
NY/T 1725 蔬菜中灭蝇胺残留量的测定 高效液相色谱法
SN/T 0217 出口植物源性食品中多种菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法
SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法
SN/T 1976 进出口水果和蔬菜中嘧菌酯残留量检测方法 气相色谱法
SN/T 1982 进出口食品中残留量检测方法 气相色谱-质谱法
SN/T 2158 进出口食品中残留量检测方法
SN/T 2233 进出口食品中残留量检测方法
SN/T 2234 进出口食品中丙溴磷残留量检测方法 气相色谱法和气相色谱-质谱法
SN/T 3725 出口食品中对氯苯氧乙酸残留量的测定
SN/T 3860 出口食品中吡蚜酮残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015 年第11 号）
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
蔬菜检测项目：铅（以 Pb 计），亚盐（以SO2计），4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计），6-苄基腺嘌呤（6-BA），镉（以Cd计），二氧化硫残留量，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，腐霉利，，，多菌灵，，，，，辛硫磷，，，二甲戊灵，乐果，乙酰，，，，，甲基，联苯菊酯，，啶虫脒，，阿维菌素，，，，甲氨基阿维菌素苯盐，，，，唑虫酰胺，，霜霉威和霜霉威盐，丙溴磷，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐，，苯醚甲环唑，甲基，哒螨灵，异丙威，三唑酮，甲霜灵和精甲霜灵，噻虫嗪，乙螨唑，灭蝇胺，倍硫磷，，吡虫啉，总汞（以Hg计），总砷（以 As 计），铬（以 Cr 计），嘧菌酯，吡蚜酮，丙环唑
