饮用水主要考虑对健康的影响，其水质标准除有物理指标、化学指标外，还有微生物指标;对工业用水则考虑是否影响产品质量或易于损害容器及管道。
饮用水水种：主要有生活饮用水、饮用纯净水、饮用天然矿泉水、矿化水(矿物质水)、饮用天然山泉水、蒸馏水等几个大类。其中生活饮用水属于生活杂用水，一般不建议直饮之用，后几个水种可以直接饮用。
水样的运输和保存
各种水质的水样，从采集到分析测定都会经过一定的时间，时间差可能由几分钟到几个小时，甚至有时候会搁置数天，由于环境条件的改变，微生物新陈代谢活动和化学作用的影响，会引起水样某些物理参数及化学组分的变化，从而导致水质检测结果的不准确。为将这些变化降低到程度，需要尽可能地缩短运输时间、尽快分析测定和采取必要的保护措施；有些项目必须在采样现场测定。
