GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了两者的定义：
巧克力
以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
从定义上讲，代可可脂添加量超过5％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者大的区别就代可可脂含量。
市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。
可可脂：天然植物油脂
可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。
代可可脂：人造油脂
代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。
GB9678.2-2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。
「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。
