按类型分为籼米，粳米和糯米三类，糯米又分为粳糯米和籼糯米；按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。
检测标准及项目
GB 1354-2009 大米
GB 2715-2016食品安全标准，粮食
GB 2761-2011食品安全标准，食品中真菌毒素限量
GB 2762-2012食品安全标准,，食品中污染物限量
GB 29921-2013食品安全标准，食品中致病菌限量
GB 2763-2014食品安全标准,，食品中农药zui大残留限量
检测产品分类
大米质量指标：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，杂质zui大限量（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒）水分，黄粒米，互混，色泽、气味
优质大米质量指标：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，垩白粒率，品尝评分值，直链淀粉含量，杂质zui大限量（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒），水分，黄粒米，互混，色泽、气味
卫生指标：
1） 感官要求
2）有毒有害菌类/植物种子：麦角
3）污染物：铅，镉，总汞，无机砷，铬，苯并芘
4）真菌毒素：黄曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A
5）农药残留量：苄嘧磺隆，丙草胺，丙硫克百威，稻瘟灵，稻丰散，敌稗，敌瘟磷，丁草胺，多菌灵，氟酰胺，禾草敌，甲基嘧啶磷，甲萘威，喹硫磷，硫酰氟，马拉硫磷，杀虫环，杀虫双，杀螟丹，杀螟硫磷，异丙威
