食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括花生油、玉米油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、等等。
食用油检测相关标准：
GB/T 1534 花生油
GB/T 1535 大豆油
GB/T 1536 菜籽油
GB/T 1537 棉籽油
GB 2716-2005 食用植物油卫生标准
LS/T 3249-2017 中国好粮油 食用植物油
GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
食用植物油脂：
| 类别 | 检测项目 |
| 感官指标 | 色泽、气味、滋味、透明度等 |
| 理化指标 | 酸值/酸价、过氧化值、溶剂残留量、水分及挥发物、不容性杂质、加热实验、含皂量、烟点、冷冻试验、游离棉酚等 |
| 抗氧化剂 | 丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHA）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等 |
| 污染物及真菌毒素指标 | 铅、总砷、镍、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1等 |
