（2）C 端有望扩容：预制菜迎合“懒宅经济”需求。“懒宅经济”随互联网兴起而发展，疫情期间新零售推动加速发展。预制菜便捷高效的特点迎合“懒宅经济”，据星图数 据，2020 年 1-5 月，方便食品销售额同比增长150%，增速明显高于其他民生类 商品，其中 2 月增幅高达 2131%。百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度 达到峰值。
预制菜契合消费升级趋势。随着消费者收入和生活水平不断提高，消费升级 趋势日益明显。我国城镇居民家庭人均可支配收入由 2010 年1.9 万元增长至 20 21 年 4.7 万元，11 年 CAGR 为 8.6%，恩格尔系数由 1978 年 57.5 下降至2021 年 28.6。据中国营养协会的《2021 年中国居民膳食指南科学研究报告》，居民膳食结构不断改善，优质蛋白摄入量不断增加，动物性食物蛋白质占比从 1992 年 18.9%增至 2015 年35.2%。预制菜经过适当食材搭配和营养管理，营养价值高于 普通速冻食品，因此符合大众对健康品质的追求。
预制菜受新消费主体 Z 时代青睐。据中国连锁经营协会，中国餐饮市场 Z 时 代消费占比从 2016 年 29.1%增至 2020年 39.6%。Z 时代接受新事物能力较强， 更易受“懒宅经济”影响，“懒”经济渗透率在 95 后和 80 后之间的代际差异 为8%，95 后更倾向追求便捷高效。未来 Z 时代或将成为预制菜消费主体，推动 预制菜增长。据艾媒咨询，2021 年预制菜 C端消费用户中 22-31 岁人群占比已 达 34.9%。
供给端来看，冷链物流迅速发展，基础设施逐步完善，推动行业发展。据艾 媒咨询，2015 年冷链市场规模仅为 1800 亿元，预计2023 年突破 7000 亿元，8 年 CAGR 为 19%。基础设施方面，我国冷藏车市场保有量由 2014 年 7.59 万辆增长至 2020 年 27.5 万辆，6 年 CAGR 为 23.9%；冷库容量由 2017 年 4775 万吨增 至 2020 年7080 万吨，3 年 CAGR 为 14%。
2.4、小龙虾：热度回归理性，仍具发展空间
小龙虾学名为克氏原螯虾，原产于美国南部路易斯安那州，19世纪20年代末从长江地区登陆中国。早期小龙虾只作为牛蛙饲料或观赏虾，很少被食用。90年代初，小龙虾被端上餐桌，但并未进行人工养殖。1993年，江苏盱眙一家 调料店推出“十三香小龙虾”，在全国刮起“小龙虾风暴”，并引发盱眙养殖 热潮，小龙虾从家庭厨房走向街边大排档。2000年左右，街边小龙虾风潮由南 京迅速辐射至上海、安徽、苏州等地。2015年，伴随互联网、物流高速发展以及资本流入，小龙虾从小众品类转变为网红品类；2018年，世界杯刺激下，小龙虾热度到达.随着吃虾风潮席卷全国，小龙虾口味日益丰富，消费场景也逐渐多元化，小龙虾产业逐步由“捕捞+餐饮”向小龙虾养殖、加工、流通及旅 游节庆一体化服务拓展，产业链条逐步完善。2019年后，小龙虾消费开始回归 理性，热度有所回落。
行业持续增长，餐饮等第三产业为主要驱动力。据美团餐饮数据观，我国小 龙虾产业总产值稳中有升，由 2017 年 2685亿元增长至 2019 年 4110 亿元，2 年 CAGR 为 23.7%。2020 年疫情下，餐饮端受不利影响，总产值下滑至3448 亿元；2021 年呈恢复态势，总产值增长至 4222 亿元，同增 22%。从产业链角度，2020年小龙虾养殖业（产业）产值约 748.38 亿元，同增 11.35%；以加工业为主 的第二产业产值约 480.08 亿元，同增9.11%；受疫情冲击，以餐饮为主的第三 产业产值约 2220 亿元，同降 25%，其中餐饮端产值贡献大，近五年贡献占比 维持在70%左右。
产量稳定增长，主产区分布集中。据《2022 中国小龙虾产业发展报告》， 小龙虾养殖产量逐年增长，由 2016 年 85.23万吨增至 2021 年 263.36 万吨，5 年 CAGR 为 25.3%。分省份看，2021年产量占比前五省份依次为湖北、安徽、湖 南、江苏、江西，产量分别为 107.4 万吨、49.6 万吨、37.9 万吨、26.4 万吨、19.9 万吨，五省产量占比达 92%。其中湖北省为小龙虾养殖大省，产量占 比 41%。
2021 年价格回升，呈分化和周期性特点。小龙虾价格自 2019 年开始回落， 2020年受疫情影响，价格处于低迷状态，2021 年初价格回升，3 月特青价格上 升至 85-97 元/斤。全年看，小龙虾价格周期性明显，呈现U 型走势，1-3 月和 9-12 月为小龙虾生产淡季，价格位于高点；5-8 月是小龙虾集中上市期，价格处于低点。不同规格小龙虾价格也出现分化，大规格小龙虾价格普遍高于小规格小龙虾，且大规格小龙虾价格呈上升趋势，小规格小龙虾呈下降趋势。以青 虾为例，大青（6-8 钱）、特青（>9 钱）2021 年5 月价格分别为 20-35 元/斤、 40-52 元/斤，与 2019 年同期 17-35 元/斤和 35-50元/斤相比均上升，而小青（2-4 钱）、中青（4-6 钱）价格分别为 8-12 元/斤、12-20 元/斤，与 2019 年 同期11-17 元/斤和 13-25 元/斤相比均下降。
上游：稻田养殖为主，养殖技术不断发展。（1）以稻田养殖为主，养殖面积逐年增长。据《2022 中国小龙虾产业发展报告》，我国小龙虾养殖面积逐年扩大，由 2017 年 850 万亩增至 2021 年 2100 万亩，其中 2019年稻田养殖、池塘精养、虾蟹混养、藕虾套养养殖面积分别为 1586 万亩、80.6 万亩、124.0 万亩、34.1万亩，稻田养殖为目前主要养殖方 式，2019 年养殖面积占比达 86%。
（2）养殖技术不断发展，提升产量和品质。繁养一体化是传统的养殖模式，是指按照“捕大留小”原则，捕捞达到一定规格的成虾，剩余小虾作为虾苗继续自繁自育。这种模式造成小龙虾规格小、生长速度慢、抗逆性下降等种质退化问题，导致养殖效益下降、价格分化。目前这种模式正逐步向繁养分离模式转变，即将繁养区域分隔，设置专门育苗区域和养殖区域，通过留种大规格优质亲虾，能解决“捕大留小”种质负选择问题，有利于提升小龙虾繁育效 率和规格品质。
中游：加工业发展向好。（1）加工品类丰富。小龙虾加工方式分为初级加工、加工副产物以及调味品加工，其中以初级加工为主。初级加工产品分为速冻制品和即食食品，主要包括虾仁、虾尾和整虾三大系列，据前瞻产业研究院，虾仁、虾尾和调味整虾 消耗原虾百分比分别为 22％、43％和35％。随着预制菜需求增长，调味带壳虾 尾、调味整肢虾等小龙虾预制菜品受到青睐。精细加工方面，小龙虾生产过程会产生虾头、虾壳等副产物，占原料 70%以上，通过精深加工，可从中提取油脂、功能肽、虾青素、甲壳素、壳聚糖等物质，广泛应用于食品、医药、保健 等领域。此外，小龙虾调味品也得到发展，2020年全国小龙虾调味品规模生产 企业达近 100 家。
（2）加工企业集中分布于传统养殖大省。我国规模以上小龙虾加工企业 （年加工量 100 吨以上）数量近三年持续增长，由 2019年 112 家增至 2021 年 162 家，总加工量由 2019 年 80.7 万吨增长至 2020 年 88.08 万吨，2021年加工 量下降至 85 万吨，主要由于 2021 年上半年小龙虾市场价格同期上涨，加工企业普遍延迟收购小龙虾。分省份看，小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽等传统小龙虾养殖大省，其中湖北省加工企业数量和加工量均位居 ，2020 年规模以上小龙虾加工企业数量为 51 家，加工总量为61.47 万吨， 占比达 69.79%。
下游：回归理性，仍具发展空间。（1）热度回归理性。2015 年小龙虾成为网红品类，2018 年世界杯刺激下，小龙虾热度达到顶峰，消费量由 2015 年 66.38 万吨增长至 2018 年 97.95 万 吨，3 年 CAGR 为13.85%，新增门店数量也由 2017 年 10 万家增加到 2018 年 14万家，小龙虾火爆主要源于以下原因：一是小龙虾具备社交属性，契合年轻人消费习惯。小龙虾直接用手处理的食用方式有利于营造社交氛围，契合聚会、聚餐等年轻人喜爱场合；此外，小龙虾食用场景也契合观看球赛等大型娱乐活动，满足年轻人夜宵需求。二是外卖、新零售发展推动小龙虾需求增长。我国 生鲜电商交易规模 2014-2021 年 CAGR 为49%，外卖市场规模 2016-2021 年 CAGR 为 37%。外卖、新零售的发展为消费者购买小龙虾提供便利渠道，推动小龙虾消费需求增长。