作为人们日常食用的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
因此良好靠谱的小麦粉对于人们身体健康的非常重要的，这时候我们就需要对小麦粉进行食品检测，确定小面粉对于我们的身体来说健康无害的，那么进行小麦粉检测都有哪些项目呢？
通常情况下小麦粉的检测项目包括汞、铅、标签、灰分、水分、气味、蛋白质、粗细度、面筋质、含砂量、无机砷、六六六、滴滴涕、加工精度、脂肪酸值、气味口味、磁性金属物、粉色,麸星、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1
其主要依据：
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G族的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定
GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定
GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法
卫生部公告〔2011〕 第 4 号 卫生部等 7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化*的公告
产品明示标准和质量要求
