| 中文名称 | 山梨醇 |
| 英文名称 | Sorbitol |
| 中文别名 | 清凉茶醇;花椒醇;山梨糖醇;清凉花醇;蔷薇醇;结晶山梨醇 |
| 英文别名 | Clucitol;D-Glucitol;D-Sorbit;D-Sorbitol;Glucitol;Gulitol; |
| CAS号 | 50-70-4;98201-93-5 |
| EINECS号 | 200-061-5 |
| 分子式 | C6H14O6 |
| 分子量 | 182.17 |
| InChI | InChI=1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3 |
| 熔点 | 95-99℃ |
| 密度 | 1.48 |
| 水融性 | SOLUBLE |
| 性状 | 白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 |
| 熔点 | 97℃ |
| 相对密度 | 1.489 |
| 折射率 | 折射率1.3477(10%水溶液) |
| 溶解性 | 溶解性溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。 |
| 用途 | 山梨醇分为VC级、日化级、食品级，山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效 |
【产品性质】
1.存在形式
山梨醇的主要存在形式是液体和固体：液体山梨醇多为50% 或70%的无色透明水溶液；固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末。
2.风味和甜度
山梨醇的风味独特，味道清凉爽口，甜度约为相同浓度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收热量，溶解热为-110.8J/g，与葡萄糖接近，适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中，能起到增强清凉感的作用。
3.溶解度和黏度
山梨醇极易溶于水。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水，蔗糖仅为195 g/100 mL水。由于在水中的溶解度较大，山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。
4.吸湿性和保湿性
山梨醇的吸湿性很大，吸湿能力远大于蔗糖，略小于甘油，在空气相对湿度较大时极易吸潮结块；但γ晶型的山梨醇吸湿性较小。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。
5.冰点降低
山梨醇的水溶液会引起冰点下降，应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现，减少晶体悬浮物或沉淀的析出，有效改善产品的口感。
6.稳定性
山梨醇分子中不含还原性基团，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，耐酸碱，不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好，在食品糕点中使用时，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下，山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应。
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