苯甲酸钠
是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。
物化性质：物化性质(PhysicalProperties)1．含量：≥99.5% 2．外观：合格3．水不溶物：0.014．碱度：合格 5．氯化物：0.01 6．盐：0.005；7．铁：0.00058．重金属（以Pb计）：0.0005
9．外观与性状：白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味；10．熔点：122.4℃； 11．沸点：249℃；12．闪点：121-123℃（闭杯）苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
理化性质：CAS:65-85-0 分子式:C7H6O2 分子量:122 熔点:122-123℃
作用：【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等【用途二】用于工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂【用途三】防腐剂；抗微生物剂。【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
应用领域：主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。
应用：苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用[2] 。苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。
性：苯甲酸钠的急性毒性较小，动物无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致癌和致突变和抗原作用。苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸 。
其他：添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是的。