广州天河学卤菜卤水培训地点,学卤菜技术来食为先,60多家连锁直营基地就近学习。食为先在广州嘉禾,广州新市,广州天河,广州大石,广州市桥、广州黄埔,广州花都,广州新塘等地都设有培训点,方便你就近学习卤菜技术;卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤水是粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料,经过调制而成,用于制作各类卤菜。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
卤水制作
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
广州天河学卤菜卤水培训地点,学卤菜技术来食为先,60多家连锁直营基地就近学习。食为先在广州嘉禾,广州新市,广州天河,广州大石,广州市桥、广州黄埔,广州花都,广州新塘等地都设有培训点,方便你就近学习卤菜技术;卤菜就是一种用卤汁煮制而成的美味菜肴,卤菜卤汁如何配制,卤水怎么调制,卤水会直接影响到卤菜的美味,卤水的调制至关重要。不同的卤汁它的配制方法有所不同,食为先有着各种卤汁的配制方法,能够做出美味的飘香卤菜。