蜂蜜定义：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或者温度较低时可形成部分或全部结晶。
一 GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜 强制性标准
1 感官要求
色泽：依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）；
滋味、气味：具有特有的滋味、气味，无异味；
状态：常温下呈粘稠流体、或部分及全部结晶；
杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含腊屑巢蜜除外）。
2 理化指标
果糖和葡萄糖：每百克大于等于60克；
蔗糖：桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜每百克小于等于10克，其它蜂蜜小于等于5克；
锌：每公斤小于等于25毫克。
3 微生物限量
菌落总数：CFU/克 小于等于1000；
大肠菌群：MPN/克 小于等于0.3；
霉菌计数：CFU/克 小于等于200；
嗜渗酵母计数：CFU/克 小于等于200；
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。
二 GH/T 18796-2012行业标准 蜂蜜 推荐性标准
理化指标：水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羟甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分；
安全卫生要求：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
三 蜂产品检测
蜂蜜、蜂蜡、蜂胶、蜂王浆等。
进出口蜂蜜检验方法，蜂皇浆，进出口蜂王浆，农药残留量的测试。
四 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7718-2011
五 营养成分表
能量、蛋白质、总脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、反式脂肪（酸）等。
