油盐酱醋检测 食品调味料检测

调味品

　　1 酱油

　　1.1 适用范围

　　本细则适用于酱油食品安全监督抽检。

　　1.2 产品种类

　　酱油包括高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油，不包括“配制酱

　　油”、酱汁等非发酵工艺生产的产品。

　　1.3 检验依据

　　下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注

　　明日期的，其版本适用于本细则。

　　GB 2717 食品安全国家标准 酱油

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

　　GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

　　GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

　　GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯、山梨酸和糖精钠的测定

　　GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯酯类的测定

　　GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

　　GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定

　　GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

　　GB/T 18186 酿造酱油

　　产品明示标准和质量要求

　　相关的法律法规、部门规章和规定

　　1.4 抽样

　　1.4.1 抽样型号或规格

　　预包装食品。

　　1.4.2 抽样方法及数量

　　生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样

　　品。抽取样品量不少于 10 个独立包装，总量不少于 2L。大包装食品（≥5L）可进行分装取

　　样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清

　　洁卫生的容器中，样品数量不少于 10 个包装，总量不少于 2L。

　　流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽

　　取样品量原则上同生产环节。

　　餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量

　　原则上同生产环节。

　　流通环节和餐饮环节如需从大包装中抽取样品，可从 1 个完整大包装中进行分装取样，

　　抽取样品分为 4 个包装，且每个包装不少于 200mL。

　　所抽取样品分成 2 份，抽取样品量为 10 个包装的，约 4/5 作为检验样品，约 1/5 作为复

　　检备份样品；抽取样品量为 4 个包装的，约 1/2 作为检验样品，约 1/2 作为复检备份样品（备

　　份样品封存在承检机构）。

　　抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

　　注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样

　　品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。