广州火锅丸子检测 鱼丸 肉丸检测    

、肉丸SB/T10610-2011

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1、适用范围

本标准适用于肉丸的生产、检验和销售。

2、术语

2.1肉丸：以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制（或不腌制）、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制（或不熟制）、冷却、速冻或不速冻制成的产品。

2.2 生制品：未经熟制或不完全熟制的制品。

2.3 熟制品：经完全热制的非即食制品。

2.4 速冻：在低温环境下，使产品迅速通过大冰晶区域，当其平均温度达到-18℃时，完成冻结加工的冻结方法。

2.5 含肉量：在当批肉丸生产投入原料的质量总量中肉所占的百分比含量。

2.6 畜禽肉丸：在肉丸组成成分中，畜禽肉的含量为首位的肉丸。

2.7 动物性水产品肉丸：在肉丸组成成分中，动物性水产品肉的含量为首位的肉丸。

3、分级

按含肉量分为：特级，含肉量不低于65%；

优级，含肉量不低于55%；

普通级，含肉量不低于45%。

4、感官要求

5、理化指标