广州白云学卤菜技术培训，卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品新奇，满街飘香，色香味美!卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴。
卤菜物美价廉，在大大小小的集市、农贸市场、居民小区门口一般都可以见到它的踪影，可以是路边摊，也可以是餐馆，卤菜一年四季都能做，遇到节假日，有时候还能看到卤菜店排起长龙的景象。
卤菜技术实操内容：
1、制作卤水的调料及香料认识；
2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、糖色的制作；
4、香料的使用及卤水的存放；
5、调味、调料的制作；
6、成品的制作；
随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，各地都很受欢迎，说卤菜的市场和前景还是很开阔的，制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到做好卤水的方法，这个就让他们很头疼。来食为先的师傅会让你了解卤菜各种技术内容。