腊鸭具有外焦里嫩，风味独特，微咸下饭的特质，是不可多得的一款美味，因地域风俗不同，制作腊鸭的方法也不一样，口感也不同。如广东阳春“岗美腊鸭色泽鲜亮、醇香可口，湖南四川的腊鸭讲究烟熏入味，安徽的腊鸭以风干工艺为主，咸香口感。腊制品的种类繁多，都需要进行前期的腌制，由于肉脂肪脱水速率较慢，厚度不同的肉制品需要的时间也不同。
腊鸭属于肉禽类的加工制作，烘干时间过长或烘干数量太过挤压堆放，容易腐败变质。腊鸭烘干时控制要点是抑制细菌和平衡脱水，类似的产品还有有腊肉、腊肠、板鸭、腊鸡等，由于肉禽类物料通常采取悬挂的方式，风量方式为上下、左右循环式。工艺方法有预热、收身、熟化、以腊鸭为例，前期需要快速升温，保证鸭肉不会变质，烘干过程中温度又不能太高，否则油脂快速溢出，在高温的作用下成痂，颜色变为黑色，影响成品的外观和品质。传统的日晒风干方式已经不满足于市场的需求。很多商家在考查市场后决定淘汰传统烘干技术，改用先进的烘干机组。而热泵烘干机组是商家的优先选择。碧朗热泵烘干机干燥后腊鸭从外观上保留原有的色、香、味、形等。采用碧朗热泵烘干机，提高了腊鸭的产量和质量。
腊鸭烘干制作工艺：
1、腌制：去掉鸭毛与内脏，接着就是腌制，这也是腊鸭生产核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样，很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭，大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面，用手不断揉搓3分钟（或者使用滚揉机），直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封低温腌渍。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。将腌制好的鸭取出，用大量清水洗净，用竹片将鸭身撑开，形成一个扇子形状，放入碧朗烘干房进行加工，整个烘干过程干净卫生，相应的烘干温度与湿度也可以控制，在提升生产效率的也可以很好的保证腊鸭质量。
2、肉制品熟化工艺是人为的提供合适的温湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。只有在适合的温湿环境才能保证腊鸭的颜色和香味，否则达不到熟化的过程，那么腊鸭的香味就出不来，品质也就降低了。
3.腊鸭烘干机全自动免人工操作界面，无需专人看管，腊鸭无需翻动，智能自控烘干时间、除湿时间，性能稳定，操作方便，可根据烘干物料特性设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干。
腊鸭烘干要确保不出油，表皮收缩自然，腊鸭总烘干时间在50～60小时左右，不同地区及不同客户腊鸭烘干时间稍有差别。
腊鸭烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干，需要较高温度进行烘干，温度过高时腊鸭烘干会变质/出油、外形收缩不漂亮。
4.真空包装：
由于包装的时候腊鸭有些骨头太尖会刺破包装袋，包装之前需要进行修整，把尖尖的骨刺修整干净，采取真空包装存储，腊鸭装入包装袋时抽出袋内的空气，要求达到预定真空度，方可封口。腊鸭或肉制品处于真空状态中，氧气少，食品不易腐烂变质，特色风味持久，质保期更长。
腊鸭热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备，烘干过程不会产生有害物质，也不会有烟气或明火产生，可根据烘干物料特性调整温度和湿度，智能化程度高，烘干过程无需专人看管，物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机，以达到节能烘干，机组在常温常压下运行，其特点体现在节能方面，其节能量比电热管红外等节能50%，比烧油节能40%比烧煤节能20%～30%，并且在烘干过程中机组会产生冷风，将冷风直接排入工作车间可改善工作环境。腊鸭烘干机还可以用于腊鸡、腊鸭、腊鸭腿、腊鸡腿、腊鱼、四川腊肉、湖南腊肉、腊兔、草鱼、虾米、牛肉、牦牛肉、虾米、墨鱼、鱿鱼、鱼干、羊肉、肉脯、香肠、火腿等各类肉制品的烘干处理。
我公司主要经营热泵烘干机，空气能烘干除湿一体机，热泵低温冷风干燥机，空气能风冷模块机组，工业冷水机组