饮食业含油污水，是根据污染源的特性，对其主要污染物所作出的规定。作为水质检测项目，在饮食业环境保护技术规范(HJ554-2010)/中规定了饮食业含油污水水质检测有6项内容，要满足下列的检测项目，包括：
1、生化需氧量 BOD5 400 ~ 600 mg/m3
2、化学需氧量 CODCr 800 ~ 1200 mg/m3
3、动植物油 100 ~ 1200 mg/m3
4、悬浮物 SS 300 ~ 500 mg/m3
5、阴离子表面活性剂 LAS 0 ~ 10 mg/m3
6、氨氮 Nspan –N 0 ~ 20 mg/m3
饮食业进行验收、开业，都要进行上述排水水质检测。
排水户的分类：
1)重点排水户：指三星级及以上宾馆、餐饮服务类企业、汽车维修、洗车业、洗浴业、工业企业、医院、大专院校、科研院所等排水户。
2）一般排水户：指写字楼、商场、物业服务公司、机关、团体、事业单位、中小学校、等除重点排水户以外的其他所有行业排水户。
2水质检测内容
一般排水户：pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、氨氮（NH4+-N）、总磷（TP）等5项
重点排水户：
1、医院类：pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、氨氮（NH4+-N）、总磷（TP）、粪大肠菌群、余氯等7项。
2、餐饮类：pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、氨氮（NH4+-N）、总磷（TP）、阴离子表面活性剂（LAS）、油脂等7项。
3、化工类（含设有实验室的学校、科研院所等单位）：pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、氨氮（NH4+-N）、总磷（TP）、汞、砷、铅、镉、铬。等10项。
4、综合类（如含有医院、餐厅、实验室的单位）：pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、氨氮（NH4+-N）、总磷（TP）等5个基本项目，再加上医院类、餐饮类或化工类水质检测的特殊项目。
