一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进行清洗和切割,不得与厨房其他区域交叉。
浅谈医院食堂厨房的设计细节
操作间:操作间是集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此,其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用。
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操作间:医院随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置操作间,以满足少数对食物材料的特殊需求。
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二、医院食堂厨房设计规范
医院食堂对场所要求非常严格,因为医院是一个非常干净的场所,卫生标准高于其他地方。
1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。
3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。
医院是的地方,所以医生和吃每顿饭都很重要。医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的膳食,因此,医院食堂的良好厨房设计是非常重要的,无论是在功能区域还是设备选型中,根据医院食堂厨房设计模式的需要,考虑用餐人群的特点,为了满足所有用餐人员的需要,医院厨房需要哪些功能区域,设计中应注意哪些东西?
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一、医院食堂厨房设计方案
在设计医院食堂厨房设计图时,应充分考虑以下几个方面:只有在充分考虑设计方案的情况下,才能使后期的医院食堂畅通,只有医生和才能让医生和出院。并且为患者的家人提供更好的膳食。
1、通风性:一般设计排气量为油烟排风设备,按80%的排风设计补充风量。此外,还要考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好,才能让医院食堂厨师发挥得更好。
2、厨房地板:厨房地板必须使用防滑砖,在选择新颖实用的防滑砖之前,使用红钢砖仍然是一个有效的举措。
3、用水明沟:厨房排水沟不应太浅,明渠表面应平整,食堂食堂厨房设计,高低无差别,做好露沟地面下的有机连接,做好排水沟末端防老鼠的工作。
4、厨房灯光:厨房灯光要实用,热菜加工要用足够的光来处理,以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,为了有效防止和追求精细的刀工,出菜找荷要有充足的灯光,减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。
商业厨房的设计是一个大工程,具体操作很复杂,若细节做不好,使用时会有很多麻烦,所以今天东坡居厨房工程设计小编就对商业厨房的设计进行分析,在设计中应该注意的那些事。
东坡居解读:商用厨房设计装修注意事项有哪些?
首先,让东坡居厨房工程设计小编为大家普及一下广什么叫商业厨房。商业厨房,顾名思义就是商人所需要的厨房。商业厨房由不同的功能性工作区或小型厨房组成。各工作区或小厨房分工明确、协调,承接企业或酒店的大规模生产和生产工作。通常,一家稍大一点的酒店餐厅将有一个功能齐全的中央厨房。
由于厨房使用频率高,食堂厨房设计公司,中国烹饪烟雾大,食堂厨房设计CAD图,通风是对商业厨房设计对企业和酒店都有着非常重要的意义,在商业厨房的设计中,通风很重要,不仅可以将厨房的气味输送到餐厅,还要保持厨房的气流。
商业厨房设计中的通风法宝,厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房内整体送风装置组成。油烟净化器的型式和运行方式可根据实际情况选择。在安装油烟净化器之前,必须计算排烟系统各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排气量。
厨房内要设暗流沟渠,广州南沙食堂,使厨房有时有水和泥土,地面上的污垢也可以及时洗去,以确保环境卫生,即要考虑整个厨房灯的选择。尤其是台河操作平台的烹调,要保证充足的光线,使其易于使用,除了这些装饰也要注意,地砖必须防滑,这样才能保证工作人员的安全,墙壁也可以贴上磁砖,清理起来才容易。
一个好的餐厅在商业厨房的设置当然不吝啬,因为有一个好的烹饪环境,做一个好的食物,对吧!
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