山泉是指水山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。
矿泉水新标准与旧标准相比的主要变化
界限指标：去掉一项溴化物
限量指标：增加4项（溴酸盐、锰、锑、镍）；修改4项（镉、砷、硼、氟化物）；删除4项（锂、锶、碘化物、锌）
| 项目 | 要求 |
| 硒/（mg/l） | <0.05 |
| 锑/（mg/l） | <0.005 |
| 砷/（mg/l） | <0.01 |
| 铜/（mg/l） | <1.0 |
| 钡/（mg/l） | <0.7 |
| 镉/（mg/l） | <0.003 |
| 铬/（mg/l） | <0.05 |
| 铅/（mg/l） | <0.01 |
| 汞/（mg/l） | <0.001 |
| 锰/（mg/l） | <0.4 |
| 镍/（mg/l） | <0.02 |
| 银/（mg/l） | <0.05 |
| 溴酸盐/（mg/l） | <0.01 |
| 硼酸盐（以B计）/（mg/l） | <5 |
| 硝酸盐（以NO3-计）/（mg/l） | <45 |
| 氟化物（以F-计）/（mg/l） | <1.5 |
| 耗氧量（以O2计）/（mg/l） | <3.0 |
| 226镭放射性/（Bq/l） | <1.1 |
微生物指标：微生物指标增加3项（粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌）；删除1项（菌落总数）
| 项目 | 要求 |
| 大肠菌群/（MPN/100ml） | 0 |
| 粪链球菌/（CFU/250ml） | 0 |
| 铜绿假单胞菌/（CFU/250ml） | 0 |
| 产气荚膜梭菌/（CFU/50ml） | 0 |
污染物指标：增加2项（阴离子合成洗涤剂、矿物油）；修改1项（亚硝酸盐）
| 项>目 | 要求 |
| 挥发酚（以苯酚计）/（mg/l） | <0.002 |
| （以CN-计）/（mg/l） | <0.01 |
| 阴离子合成洗涤剂/（mg/l） | <0.3 |
| 矿物油/（mg/l） | <0.05 |
| 亚硝酸盐（以NO2-计）/（mg/l） | <0.1 |
| 总放射性/（mg/l） | <1.5 |
《生活饮用水卫生标准》（GB5749－2006）
此标准为强制性标准，2007年7月1日起实施，水质指标由原标准的35项增至106项，增加了71项，其中：
■ 微生物指标由2项增至6项
■ 饮用水消毒剂指标由1项增至4项
■ 毒理指标中无机化合物由10项增至21项
■ 毒理指标中有机化合物由5项增至53项
■ 感官性状和一般理化指标由15项增至20项
《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》(GB17324-2003)
此标准为强制性标准，2004年5月1日起实施，其理化指标中增加了四项：
■ pH 5.0-7.0
■ 电导率（25℃±1℃）（μs/㎝）≤10
■ 消耗量（O2）（㎎/l） ≤1.0
■ 氯化物（Clˉ）（㎎/l） ≤6.0