海产品烘干工艺步骤（以海鱼烘干为例）
一、海鱼烘干前的处理
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚。
剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩把
脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚
处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中
进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门
上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污粘液，放进筐内滴干水分。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，
夏秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。置于腌
池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排
叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口
盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
海鱼烘干工艺参数设定
1.将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于特制的烘干盘上。推进鱼干烘干房
开启主机的控制面板进行烘干，烘干过程由电脑版全自动控制，无需人工值守。
2.一般海鱼的烘干时间在22-28个小时左右，海鱼在烘干的过程中需要采用低温，颜色才可
以偏白温度过高，颜色会偏黄，低温处于16度至25之间进行脱水干燥，低温状态下水份
的蒸发量较少，要求设备的除湿能力较强，采用封闭式冷风干燥除湿较好，鱼皮有挡
住水份蒸发的作用，一般大鱼要进行开刀，有些在背部，不希望鱼皮破坏，这样也会
增加相应的时间，一般除湿到45%左右，时间周期需要36小时。
3.海鱼烘干到30小时左右需要提升温度，使鱼皮进行收紧，但不可温度过高，一般到35度
左右，根据需要干燥的余品类不同，工厂的老师傅也有一些技巧，当然这是经验需
要将设备的模式和师傅的经验相配合，这样冷风干燥的鱼品质将会非常好。
4、储存：烘干完毕后将海鱼干取出，放入包装袋中，有条件的可以抽真空后入冷库低温储
存，也可包装后低温避光储存。
广州凯能电器科技有限公司简介
广州凯能电器科技有限公司始创于2008年，多年来一直致力于环保烘干领域的研究开发
与应用，是一家集研发、生产、销售高新技术企业，以“做更好的热泵设备”的经营理
念，致力为客户提供更专业的服务，共同创造绿色环保环境。凯能自主创新研发出的空
气能热泵烘干机、节能型高温热泵烘干除湿一体机、农产品烘干机、果蔬烘干机、等系
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更多项创新，遵循“环保、稳定、洁净、节能，以科技为基础，以质量为生命，以服务
为灵魂，以诚信为本质”的崇高使命；严守“信誉，顾客至上”的销售理念，以优良产
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