黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌类的高毒代物，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，当奶牛被饲养被污染的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。
黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至被人体摄入。大多数政府机构都对人体和动物可摄入的黄曲霉毒素量有严格的法规限制。
很多已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了限量标准。
检测样品：
牛奶、奶粉、饲料、乳制品、谷物、发酵酒、酱油、醋、食用油等
检测项目：
胰蛋白酶检测：胰蛋白酶是胰腺分泌的一种水解酶。能水解由肽链相连的氨基酸类化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。测定血清胰蛋白酶对诊断急性胰腺炎有一定意义。
组氨酸检测：组氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。
酶联免疫吸附试验：酶联免疫吸附试验是一种酶联免疫技术。用于检测包被于固相板孔中的待测抗原(或抗体)。即用酶标记抗体，并将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面，使抗原抗体反应在固相载体表面进行，用洗涤法将液相中的游离成分洗除，通过酶作用于底物后显色来判断结果。
实验室检查：用酶联免疫吸附法(ELISA)、薄层层等
检测标准：
GB-T 18980-2003 乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层析净化液相色谱法和荧光光度法
GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化液相色谱法和荧光光度法
GB/T 23212-2008 牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的测定液相色谱-荧光检测法
GB 5413.37-2010 食品安全标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
另外也可按照ASTM/IEC/EN/DIN等其他标准进行测试