饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
按GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》定义为“供人生活的饮水和生活用水。
生活饮用水水源水质卫生要求：
1 、采用地表水为生活饮用水水源时应符合GB 3838要求。
2 、采用地下水为生活饮用水水源时应符合GB/T 14848要求。
集中式供水单位卫生要求：1 、集中式供水单位的卫生要求应按照卫生部《生活饮用水集中式供水单位卫生规范》执行。
二次供水卫生要求： 二次供水的设施和处理要求应按照GB 17051执行。
涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求：
1 、处理生活饮用水采用的絮凝、助凝、消毒、氧化、吸附、pH调节、防锈、阻垢等化学处理剂不应污染生活饮用水，应符合GB/T17218要求。
2 、生活饮用水的输配水设备、防护材料和水处理材料不应污染生活饮用水，应符合GB/T 17219要求。
水质检测常规项目： 色度、臭和味、肉眼可见物、浑浊度、PH值、总硬度、溶解性总固体、耗氧量、电导率、绿化物、安淡、游离份、Pb、Cd、F化物、菌落总数、耐热大肠菌群、总大肠菌群等等。执行标准：生活饮用卫生标准GB5749-2006
适用范围
标准规定了生活饮用水水质卫生要求、生活饮用水水源水质卫生要求、集中式供水单位卫生要求、二次供水卫生要求、涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求、水质监测和水质检验方法。
本标准适用于城乡各类集中式供水的生活饮用水，也适用于分散式供水的生活饮用水。
水质检测：生活饮用水、井水、自来水、山泉水、瓶装饮用纯净水、饮用净水、地下水、天然矿泉水、饮用水化学处理剂、瓶（桶）装饮用水、分析实验室用水、工业锅炉水、锅炉用水和冷却水、火力发电厂蒸汽水、农田灌溉水、渔业用水、地表水、淡水养殖用水、海水养殖用水、畜禽饮用水、畜禽产品加工用水、电子级水、海水、降水等。
工业废水检测：造纸废水、纺织废水、制革废水、冶金废水、锅炉废水、工业用水、试验用水等。
