民以食为天，为了满足味觉享受，大多采取高温煎炒的烹调方式。这种高温烹调方式会使食用油和食物在加工食物的过程中会产生的大量高浓度油烟。油烟中含有多种有害物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。油烟会随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。而且由于绝大部分饭店、酒楼位于闹市区或居民区，其油烟排放给周围居民和环境带来严重影响，饮食业油烟污染扰民问题，已成为城市居民环保投诉的热点之一。
油烟中含大量油脂热变质所产生的有害物质和致癌物质,是导致肺癌的重要原因。油烟检测包括饮食业单位油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等
饮食业油烟采样方法及分析方法 《饮食业油烟排放标准》（试行）
GB 18483-2001,附录A SZDB/Z 254—2017
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