餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在餐饮生活活动中产生生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。污染环境，空气等，餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。厨余的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病忙咯微生物、霉菌毒素等有害物质。
餐厨垃圾分析检测现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等;具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。
餐厨垃圾具有显着的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：
⑴ 含水率高、可达80% - 95%。
⑵ 盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
⑶ 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
⑷ 富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
⑸ 存在有病原菌、病原微生物。
⑹ 易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
餐厨垃圾检测项目指标
检测项目：水分、pH值、有机质、金属元素全量（铅、镉、铬、铜、锌、镍、砷、汞等）挥发性有机物、半挥发性有机物、全磷和有效磷、矿物油、金属元素有效态分析（有效铁、有效锌等）、多环芳烃、邻苯二甲酸酯、农药残留、氮素（全氮、水解性氮、铵态氮、硝态氮）
固体废物及固体废物浸出液毒性检测：腐蚀性、重金属元素（铅、镉、砷、汞、六价铬、银、铜、锌、镍等）、挥发性有机物、半挥发性有机物、多环芳烃、邻苯二甲酸酯、农药残留等。
