香水是配合植物性香料、动物性香料、合成香料溶于酒精，加必要的保留剂、色素和水等配置而成。
香水的成分
香水由香料、溶剂、保留剂、水分、陈化或熟成这几部分组成。
1、香料
香水通常含有10%-30%的香料，多数为25%，是含香料的水剂中香料含量高的一类，也是留香*持久的一类，主要作用是散香。
2.溶剂
理想的溶剂本身应该无臭，容易溶解所有香料，长时间保存也不会变味、变色。由于乙醇(酒精)很接近这个要求，被广泛应用到各种香水中作为溶剂。从香料的溶解性考虑，以95%浓度的酒精*合适。3.保留剂保留剂(保香剂、保调剂、定香剂、固定剂)：香料分子散发的快慢对香水很重要，挥散快者要减慢。使各种香料以差不多同样的速度挥散的成分就是保留剂。
(1)根据香气的强弱可分为两类：一类是有芳香的保留剂，如洋茉莉香醛。一类是有弱香或几乎无嗅者，如香荚兰素麝香。
(2) 根据原料种类又可分为三类：
一类 是植物性保留剂：如秘鲁香胶、乳香、安息香、没药、鸢尾油等。
二类 是动物性保留剂：如麝香等四大动物香的酊剂。
三类 是合成(人造)保留剂：例如，香荚兰素、酮麝香等。
4.水分水分有利于提高香气的质量，因为水分含量多时，香气的散发性好，乙醇的刺激嗅小，但过量的水分不利于香料的溶解。所使用的水为新鲜的蒸馏水
5.陈化或熟成这是调制香水的重要操作之一。配制成的香水，香气末完全调和，要放置一段时间(数周或数月)，以改善粗糙的香调，此谓陈化期或熟成。
香水香型分类
1.单花型单花型香水是指香水的原料以单一花香为主调，如;玫瑰花型、茉莉花型等。
2.混合花型这类香水由几种花香配合形成综合花香型，具有香味浓烈的特点，给人以奇妙的感觉。
3.植物型野外一些清香的植物为原料，配成清香淡雅香型，给人清新愉快的感觉。
4.香料型以丁香、桂皮、香草等香料为原料配成的香型，表现一种持久的情感和思念。
5.柑桔型以柑桔、柠檬为香型，具有香韵新鲜的特点，能引起愉快的心绪。
6.东方型东方型香水主要以薄荷和麝香为原料，味道辛辣。
7.森林型森林型主要以橡树和新鲜绿色植物为原料，表现一种深远莫测、宽广凝重的气质。
香水检测项目
感官指标：外观、气味
微生物指标：菌落总数、霉菌和酵母菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、类大肠菌群、
理化项目：重金属(汞、砷、铅、镉)、甲醇、pH值等
香水检测标准
GB/T 1858-93 香水、花露水
QB/T 1858-2004 香水、古龙水
GB/T 7917.2-1987 化妆品卫生化学标准检验方法 砷
GB/T 7917.3-1987 化妆品卫生化学标准检验方法 铅
GB/T 13531.1-2000 化妆品通用检验方法pH值的测定
