广州花生酱检测 豆腐乳检测

广州花生酱检测 豆腐乳检测 

花生酱与豆腐乳的检测核心是 “安全合规 + 品质适配食用场景”，两者安全指标一致，差异源于加工工艺与原料特性 —— 花生酱侧重油脂稳定性与口感，豆腐乳侧重发酵品质与盐分控制。

共性核心检测项目（两者均需测）

1. 安全卫生检测（一票否决项）

微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌必须未检出，避免加工或储存污染。

污染物限量：检测铅、砷等重金属，符合 GB 2762《食品安全污染物限量》要求，杜绝原料或环境污染。

食品添加剂：检测防腐剂（如山梨酸）、着色剂（如柠檬黄）等，用量需严格遵循 GB 2760《食品添加剂使用标准》。

感官安全：无霉变、无异味（哈喇味、酸败味、腐臭味），无肉眼可见异物（砂石、毛发、杂质），色泽均匀。

2. 基础理化检测（保障储存与基础品质）

水分含量：花生酱≤15%、豆腐乳≤70%（发酵食品水分较高，需靠盐分和防腐剂保鲜），避免霉变变质。

净含量偏差：符合定量包装标注要求，避免缺斤短两。

灰分含量：反映矿物质杂质，花生酱≤5.0%、豆腐乳≤8.0%，越低纯度越高。

pH 值：花生酱约 6.0-7.0，豆腐乳约 4.5-6.0，适配各自食用口感与储存稳定性。

关键差异检测项目（因品类特性衍生）

1. 花生酱专属检测（侧重油脂与口感品质）

油脂相关指标：检测酸价（≤4.0 mg KOH/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g），防止油脂氧化酸败产生哈喇味。

营养与口感：检测蛋白质含量（≥20%，优质品≥25%）、脂肪含量（≥45%），反映原料纯度；检测细度（通过 100 目筛无明显颗粒），确保口感细腻无砂粒感。

霉菌毒素：检测黄曲霉毒素 B1（花生易富集），需≤5 μg/kg，避免毒素危害健康。

2. 豆腐乳专属检测（侧重发酵与风味品质）

发酵特性指标：检测氨基酸态氮（≥0.5 g/100g，优质品≥0.8 g/100g），反映发酵程度与鲜味浓郁度。

盐分含量：发酵与保鲜核心指标，需控制在 10%-15%，避免过咸影响健康，保障防腐效果。

质地与风味：检测感官质地（细腻无粗糙颗粒、无硬芯），发酵风味纯正（无生豆味、异味），色泽符合品类特征（红腐乳呈红色、白腐乳呈乳白色）。

生物胺：发酵食品易产生，需控制组胺等生物胺含量（≤50 mg/kg），避免过量引发不适。

关键检测标准

核心安全标准：GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》（豆腐乳适用）、GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（花生酱适用）。

专项产品标准：

花生酱：GB/T 22460-2008《花生酱》（明确油脂、蛋白质等品质指标）。

豆腐乳：GB/T 22100-2008《腐乳》（规定氨基酸态氮、盐分等发酵相关要求）。

检测方法标准：GB 4789 系列（微生物）、GB 5009 系列（理化、重金属、毒素检测）、GB/T 5009.237-2016《食品中丙酸的测定》（添加剂检测）。

实际应用要点

采样要求：花生酱需搅拌均匀后采样（避免油脂分层导致偏差），豆腐乳需抽取不同发酵批次、不同包装，覆盖表层与内层样品。

检测环境：微生物检测需无菌操作，酸价、氨基酸态氮检测需控制室温（23℃±2℃），确保数据准确。

合格判定：安全指标必须 达标，花生酱的油脂稳定性、豆腐乳的发酵品质指标需符合标准或产品等级要求，任一安全指标超标即判定不合格。