牡蛎干检测 鱼胶干检测 广州食品检测

 牡蛎干检测 鱼胶干检测 广州食品检测 

蛎干、鱼胶干的检测核心是 “安全合规 + 干制品质 + 营养保留”，通用食品检测则聚焦基础安全与合规性，三者安全指标相通，差异仅在于干制滋补品的专属品质与营养指标。

共性核心检测项目（三者均需测）

1. 安全卫生检测（一票否决项）

微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群，沙门氏菌、副溶血性弧菌（海产专属风险菌）等致病菌必须未检出。

重金属限量：检测铅、砷、镉、汞（海产 / 滋补品易富集），需符合 GB 2762《食品污染物限量》要求。

污染物检测：检测多氯联苯、石油烃等环境污染物，避免原料受海洋或加工污染。

感官安全：无霉变、无异味（哈喇味、氨味、酸败味），无肉眼可见异物（砂石、毛发、虫体），无发黏、发黑等异常。

2. 基础理化检测（保障储存与基础品质）

水分含量：牡蛎干≤15%、鱼胶干≤12%，通用食品按品类适配（如干制食品多≤15%），避免霉变结块。

盐分含量：干制过程加盐保鲜，需控制≤20%（避免过咸，符合健康要求）。

挥发性盐基氮（TVB-N）：≤30mg/100g，反映原料新鲜度，避免干制前变质。

净含量与杂质：杂质≤0.5%，符合定量包装标注，无砂石、碎屑等异物。

关键差异检测项目（因品类特性衍生）

1. 牡蛎干专属检测（侧重鲜味与营养）

营养核心指标：检测糖原含量（≥10%，风味来源）、牛磺酸（≥1.5%，特色营养）、鲜味氨基酸总和（≥25%）。

品质特性：检测形态完整度（无破碎、无缺壳）、含砂量（≤1.0%），复水后肉质饱满不软烂。

脂肪含量：≤5%，牡蛎干以低脂高蛋白为特点，避免脂肪超标导致哈喇味。

2. 鱼胶干专属检测（侧重胶质与蛋白品质）

核心营养指标：胶原蛋白含量（≥70%，优质品≥80%），是鱼胶核心价值所在。

胶质特性：检测泡发率（≥6 倍，干品：复水后重量）、凝胶强度（≥250g/cm²），反映胶质黏性与弹性。

外观与纹理：检测色泽均匀度（淡黄色或琥珀色为佳）、纹理致密性（无空心、无蜂窝状），避免掺假或品质低劣。

3. 通用食品检测（侧重基础合规）

食品添加剂：检测防腐剂、着色剂、甜味剂等，用量需符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》。

农残 / 兽残：植物性食品测农药残留（GB 2763），动物性食品测兽药残留（GB 31650）。

真菌毒素：谷物、坚果类测黄曲霉毒素，油脂类测苯并芘，按品类适配 GB 2761 要求。

关键检测标准

核心安全标准：GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》（干制海产参考）、GB 2762（污染物）、GB 4789 系列（微生物）。

专项产品标准：

牡蛎干：SC/T 3211-2016《干牡蛎》（明确品质与营养指标）。

鱼胶干：暂无专属国标，参考 SC/T 3208-2014《干鱼肚》（同类干制水产标准）、行业品质分级规范。

通用食品：GB 2760（添加剂）、GB 2761（真菌毒素）、GB 2763（农残）、GB 31650（兽残）。

检测方法标准：GB 5009 系列（理化、重金属、毒素检测）、GB/T 5009.124-2017《食品中氨基酸的测定》。